Haber Fotoğrafı: Rus Çarı I. Alexander’a ithafen adlandırılan Charlotte Russe tatlısı

Marie-Antoine Carême, 8 Haziran 1784 tarihinde Paris’te dünyaya geldi. On beş yaşında, bir restoranda mutfak yardımcısı olarak çalışmaya başladı. Sonrasında şık bir pastaneye transfer oldu.


Ünlü Fransız şef Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Carême’in hazırladığı şekerleme heykelleri Napolyon’un sofrasında yer aldı. Birçok hanedana aşçı olarak hizmet etti. Yüzlerce sos tarifini sınıflandırarak “Dört Ana Sos” (espagnole, velouté, allemande, béchamel) sistemini ortaya koydu.

Aşçıların giydiği toque adlı yüksek beyaz şapkaların standartlaşmasını sağladı.

1833 yılında Paris’te hayatını kaybetti.

Ünlü Fransız şef, aşçılığın hem bir sanat hem de bir bilim olduğu düşüncesini ileri sürmüştür. Fransız gastronomisinin kurucusu olarak anılır ve grande cuisine (yüksek mutfak sanatı) akımının öncüsüdür.

Charlotte Russe’ün doğuşu
Charlotte tatlısı, 18. yüzyılın sonlarında İngiltere’de icat edilen bir yiyecektir. Tatlı, Büyük Britanya Kralı 3. George’un eşi Charlotte’a ithaf edilmiştir. Ekmek kullanılarak hazırlanan bir kalıbın içine meyve püresi dökülerek yapılır.


Ekmek kullanılarak hazırlanan Charlotte tatlısı

Pişmiş ya da pişmemiş olarak servis edilen türleri vardır. Pişmiş olanların en bilineni elmalı Charlotte tatlısıdır. Tereyağlanmış ekmek dilimlerinden oluşan kalıba, pişirilmiş elma püresi doldurulur.

Marie-Antoine Carême, ekmek dilimleri yerine kedi dili, elma püresi yerine ise Bavyera kreması kullanarak Charlotte tatlısına yeni bir kimlik kazandırdı ve hizmetinde çalıştığı Rus Çarı I. Alexander’a ithafen Charlotte Russe şeklinde adlandırdı. Sanatsal açıdan bu tatlı, Fransız tekniği ile Rus saray ihtişamının birleşimiydi.


Ekmek dilimleri yerine kedi dili ile yapılan Charlotte Russe tatlısı